Специально ко второй встрече рафоводов, зарезали вот такого барашка . В общем как всегда, сначала сделал, потом - подумал .
Кто может предложить хороший рецепт шашлыка из этого дивного мяса, а так же специфику приготовления ребрышек на гриле.
Со свининой, я на раз - два, а вот с бараниной не сталкивался.

Serano @ Сегодня в 16:43
Специально ко второй встречи рафоводов, зарезали вот такого барашка  . В общем как всегда, сначала сделал, потом - подумал   .
Кто может предложить хороший рецепт шашлыка из этого дивного мяса, а так же специфику приготовления ребрышек на гриле.
Со свининой, я на раз - два, а вот с бараниной не сталкивался.

Учитывая то, что я 18 лет прожил в Узбекистане, возьму на себя ответственность посоветовать рецепт шашлыка из дивной баранины .
В сравнении со свининой, мясо более жёсткое, поэтому рекомендую, перед приготовлением, примерно за сутки мясо замориновать. Я мариную в красном вине, добавляю специй, красный острый перец, зера, травы... ну и лук конечно.
Нарезать баранину рекомендую маленькими кусочками, примерно кубиками 3-4 см.
По особеннсти приготовления : в отличии от свинины готовиться дольше и главное пожелание - непереставая круть шампуры.
Ну вот вкратце и всё . Остальное зависит от вкусовых передпочтений повора .
Да, вот ещё, для шашлыка идеально подойдёт филейная часть .

Еще один рецепт. На прошлой неделе ездили отдыхать компанией - все оценили.
Мясо маринуется в МИНЕРАЛЬНОЙ воде, лук кольцами, кориандр, соль и перец. Все!
На 5 кг мяса - 1,5 кг лука, 3 ч.л. перца, 1ч.л. красного перца, 3 ст.л. кориандра, соль по вкусу. На ночь под пресс.

Тоже чаще всего так делаю, иногда пива добавляю, но немного - примерно 50мл на 1кг мяса, оно делает его нежнее. Лука, кроме колец, нарезаю мелкими кусками и вместе с мясом его перемешиваю, чтобы сок дал.
Однако, как правильно заметил ОТТО, мясо баранины жестче, чем свинина, поэтому можно добавить в маринад совсем немного уксуса (на 2 кг мяса добавляю 2 чайные ложки 9% уксуса, разведенные в 100г воды).
Эх, как же к Вам охота!!

OTTO @ Вчера в 17:50
Учитывая то, что я 18 лет прожил в Узбекистане, возьму на себя ответственность посоветовать рецепт шашлыка из дивной баранины .
В сравнении со свининой, мясо более жёсткое, поэтому рекомендую, перед приготовлением, примерно за сутки мясо замориновать. Я мариную в красном вине, добавляю специй, красный острый перец, зера, травы... ну и лук конечно.
Нарезать баранину рекомендую маленькими кусочками, примерно кубиками 3-4 см.
По особеннсти приготовления : в отличии от свинины готовиться дольше и главное пожелание - непереставая круть шампуры.
Ну вот вкратце и всё . Остальное зависит от вкусовых передпочтений повора .
Да, вот ещё, для шашлыка идеально подойдёт филейная часть .

Вариант вполне подходящий!

Для любителей нежной баранинки можно после использования выше изложенного рецепта опустить мясо в казан с луком и морковкой и потушить 20 мин. Будет практически "Мясо по-татарски", не путать с блюдом, которым давился известный комик...

Ещё один рецпет: мясо замачивается в гранатовом соке. Баранина, как и другое жесткое мясо, замачивается в течение суток (свинину можно меньше). Из специй более ничего, кроме соли.

А ещё из баранины отличный получается плов, но это уже другая исория......

...Шашлычка уже хочется....

Venta @ Сегодня в 15:47
...Шашлычка уже хочется....

Ириш, ещё чуть-чуть и всё будет...

Для Ахилеса и любителей баранины
Схема расположения отары
По Горьковскому шоссе, до светофора в пос Старая Купавна, примерно 30 км. от МКАД

Спасибо!!!!

Может на шашлыки

P.S. устал облизываться

Шашлык из свинины, маринованный в уксусе

Ингредиенты:
3 кг свинины
5-6 головок лука
1 стакан уксуса 6%
соль
перец горошком
перец молотый
лавровый лист


Рецепт приготовления:
Лук нарезать полукольцами.
Мясо порезать кубиками, добавить лук, специи и уксус. Мариновать в холодном месте минимум 5 часов.
Маринованное мясо плотно нанизать на шампуры.
Жарить над раскаленными углями.

Приятного аппетита!

Свиные ребрышки на гриле.

Свиные ребрышки, жаренные на гриле, часто подаются к пиву, и наряду с куриными крылышками, свиной рулькой и всевозможными колбасками стали самой настоящей пивной классикой. Когда говорят о ребрышках, обычно представляют себе нежное, сочное мясо, легко отходящее от косточек, немного острое и несущее едва уловимый уютный аромат открытого огня. Следуя этому рецепту, вы сможете приготовить как раз такое блюдо, а если пиво вам не по нраву, отлично подойдет красное вино.
Свиные ребрышки на гриле.

2 порции

800 г. свиных ребер
2 лавровых листа
4 горошины черного перца
3 гвоздики

для соуса:
1 стакан томатной пасты
2 ст.л. уксуса
1 ст.л. сушеного орегано
1 ч.л. соевого соуса
1 ч.л. вустерского соуса
1 зубчик чеснока
1 маринованный острый перчик

Нарежьте ребра порционными кусками. В большую кастрюлю закиньте лавровый лист, перец и гвоздику и плотно уложите сверху свиные ребрышки. Залейте водой так, чтобы она покрыла мясо, и ставьте кастрюлю на огонь. Когда вода закипит, убавьте огонь до небольшого. Если вам повезло и вы купили ребрышки молодой свинки, то хватит и 45 минут, в противном случае варите около часа. Минут за 10 до того, как ребрышки сварятся, поставьте разогреваться гриль. Поместите все компоненты соуса в блендер и измельчите (маринованный перчик - коварная штука, не забудьте удалить из него семена, а если вы не любите острое, добавляйте по частям и пробуйте). Перелейте соус в небольшую кастрюльку и немного проварите его на медленном огне. Попробуйте, приправьте солью и перцем, а если соус слишком загустел - добавьте в него пару ложек бульона из кастрюли.

Выньте ребрышки из кастрюли и обсушите. Выложите их на гриль и готовьте минут по 5 с каждой стороны, затем смажьте соусом и готовьте еще столько же. Посматривайте на то, что происходит на вашем гриле, и при необходимости скорректируйте это время, чтобы ничего не сгорело. Подавайте ребрышки сразу же, с пылу с жару, с тушеной капустой, пюре или вовсе без гарнира. Мне кажется, что никакой соус к этому блюду уже не нужен, но при желании вы можете удвоить пропорции и подать оставшийся соус отдельно.

P.S. После того, как ребрышки сварятся, их можно убрать в холодильник, и приготовить на следующий день.

Оххх... Объедение....
Всем срочно в магазин, потом на кухню, потом на диван

после увиденного и прочитанного в кабинете стоит ВОЙ ЭТО ЖЕЛУДОК!

а я почти слюной захлебнулся

Да корочка соблазнительная...

Вот, что было представлено на встрече РАФоводофф:

1. Лопатка и ребрышки молодого охлажденного бараша.
2. Лук на 5-7 кг мяса 1 кг лука.
3. Соль.
4. Майоран, базилик, оригано, черный перец, немного сухого чеснока (свежий в этом случае может перебить травы).
5. Бальзамический уксус из красного вина (лучше буржуйский он хоть настоящий).
6. Столовая ложка или 2 соевого соуса (классического) не ароматизированного.

Мясо рубим на порционные куски. Лук кольцами режем, разминаем его до получения сока. Готовим сухую смесь из пряностей и посыпаем послойно укладываемое в посудину мясо, обкладываем луком и взбрызгиваем смесью бальзамического уксуса с соевым соусом. Приминаем хорошенько и ставим на холод на 6 часов на пропитку!

Теперь варианты приготовления:

Вариант 1. Мясо жарим на гриле (что мы делали в "Подмосковных березках";

Вариант 2. Мясо жарим на гриле до полу готовности, затем укладываем в казан и томим минут 30 в собственном соку;

Вариант 3. Мясо жарим на сковороде по варианту 1 или 2.

Приятного аппетита!!!

Все рецепты могут быть изменены без согласования с автором!

Алексей, спасибо огромное еще раз! Мясо было - оч.вкусным!!!!