Версия для печати темы
Нажмите сюда для просмотра этой темы в обычном формате
Клуб ТОЙОТА РАВ 4 форум, ремонт, запчасти, тюнинг _ Рецепты. Кухня народов _ плов по-фергански
Автор: Oksi 18.7.2009, 13:04
Как приготовить плов по-фергански?
Правда, прежде чем о том – как, самую малость про то – с помощью чего. Конечно, кто-то может готовить плов в утятнице, кто-то – в глубокой кастрюле, кто-то… Голь, она хитра на выдумки. Но если мы о плове, то этого-то как раз – не надо. Плов и казан – близнецы-братья. Говорим «плов», подразумеваем – «казан». И наоборот. Первое без второго так же невозможно, как и второе без первого.
Потому, если хотим действительно именно это среднеазиатское блюдо, а не просто рисовую кашу с мясом и специями, то придётся потратить какую-то толику времени и пройтись по посудным лавочкам и магазинам. Было б желание. Найти казан нынче не проблема. Так же, как шумовку и большое плоское керамическое блюдо. Вот, пожалуй, и вся посуда.
Если по продуктам, то тут действует «золотое» правило плова. Один к одному. На килограмм мяса нужно точно такое же количество лука, моркови и риса. Ну, а остальное – по мелочи. Три головки чеснока. Стакан замоченного с вечера гороха нухата. По щепотке зиры и барбариса. И растительного масла немного.
Как у любого блюда, у плова тоже есть подготовительный этап. Лук режем полукольцами, морковь – соломкой. Последнее – страсть как не люблю. Каждую морковь разрезаем на примерно одинаковые «калабашки-полешки» длиной сантиметра 3-4. Каждую «калабашку» пластуем. И уже полученные пластинки, толщиной миллиметра в три, распускаем повдоль на квадратную в поперечном сечении соломку.
Муторное дело. Весь упаришься, пока рассоломишь килограмм моркови. Потому в этом деле помощь семьи, друзей и иных лиц, рассчитывающих, что по окончанию варки им что обломится, очень даже кстати. Правда, последнее время – халтурю немного. С помощью крупной тёрки. На итоговых вкусовых параметрах это вроде бы не сказывается.
Мясо режем на кусочки. Они просто по определению не могут быть маленькими. Всё-таки мясо. И оно должно не только чувствоваться какими-то вкусовыми рецепторами, но и приятно радовать взгляд – «Ого… Кусочек!» Правда, и гигантоманией заниматься не рекомендую: 4 на 5, 5 на 4 см, или что-то около того – самое, на мой взгляд, то! Говядина, баранина или мясо дикой антилопы Гну, на мой взгляд – не принципиально. Главное – чтобы оно было хо-ро-шим. Ну, а какое мясо можно считать хорошим, наверное, каждая хозяйка знает.
Так. Подготовительный этап пройден. Ставим на плиту казан. Включаем огонь на максимум. Немного ждём, пока казан накалится. После этого вливаем растительное масло. Граммов 250-300. В Таджикистане использовали хлопковое. Но оно – на любителя. Да и попробуй, достань его нынче. Потому вливайте то, которое нравится.
Чуть подождём, чтобы теперь уже накалилось масло. Бросаем в него одно луковичное полуколечко. И ждём. Пока оно не почернеет. Не превратится в уголёк. Этот «первопроходец» выполняет две задачи. Прежде всего, он впитывает в себя специфический запах растительного масла и служит индикатором времени. Как только в плотном слое масла не полуколечко лука, а чёрненькая субстанция – значит, масло нагрелось до той именно температуры, которая нужна. Шумовкой этот уголёк вытаскиваем и высыпаем в раскалённое масло предварительно пошинкованный килограмм лука. И… мешаем, мешаем, мешаем! Видели, что может быть с луком, если его оставить без движения? Выводы сделали? Мешаем, мешаем…
Цвет плова зависит от лука. Потому жарим его ровно столько, сколько нужно, чтобы лук по своему оттенку стал таким, каким мы хотим увидеть плов на блюде. Хотим светлого, жарим до золотистого, хотим потемнее – увеличиваем, соответственно, время обжарки.
Как только цвет лука становится таким, какой нам хотелось бы – засыпаем в казан морковь. Её жарить недолго. Минут 5-7. До помягчения. Как только зрительно видим, что жёсткие прутики соломки стали мягкими – всё, наступает очередь мяса. Да. Морковь тоже мешаем. Примерно с той же интенсивностью.
Мясо добавляем к уже прошедшим термическую обработку луку и моркови, когда огонь тоже – по максимуму и казан раскалён до предела. Это нужно для того, чтобы на мясе максимально быстро образовалась корочка, и внутренний его сок вытек бы из кусочков по самому-самому минимуму. Тогда мясо в плове будет очень сочным и вкусным.
Для достижения этой цели с помощью шумовки отгребаем лук с морковью на одну половину казана. На вторую, освободившуюся, выкладываем часть уже порезанного на кусочки мяса. И ждём. Минуты 3-4 вполне достаточно, чтобы у тех кусочков, что контактируют со стенкой казана, образовалась эта самая корочка. После этого лук с морковью перебрасываем на мясо, а в освободившуюся часть казана выкладываем его остатки. Опять же немного ждём. После чего начинаем работать шумовкой. Мешать надо чуть помедленнее, чем лук и морковь, но тоже – не засыпать у плиты. Мешать и мешать, чтобы максимально быстро всё мясо пообщалось с горячими стенками казана и получило так нужную нам корочку.
Правда, как ни старайся, но какая-то часть мясного сока всё равно выделится. Тут огонь можно чуть убавить и засыпать в зирбак замоченный горох нухат, барбарис и примерно половину зиры. Ещё минут 15-20 работаем шумовкой. У меня это тоже – на глазок. Смотришь по зирбаку. Надо чтобы жидкость выпарилась, но не до полного исчезновения. Обычно чувствуешь шумовкой – как оно мешается.
Воды в зирбак я обычно не добавляю. Мясо с луком и морковью тушится в собственном соку. И если оно хорошее, то этого времени, со всеми закладками, перекладками, паузами – где-то в пределах получаса, хватает. Но если вы знаете, что антилопа Гну была дамой в возрасте, то лучше не рисковать, добавить граммов 200-250 воды и потушить на четверть-треть часа подольше.
Солить зирбак – в самом завершении процедуры его приготовления. Как только чувствуем, что он готов, холодной водой моем рис. У чеснока отрезаем корешки, снимаем верхний грязный покровный слой и все три головки кладём в разные места поверх зирбака. И сразу же – рис. Выложили на зирбак, разровняли.
И… Аккуратненко, через шумовку, тонкой струйкой, чтобы не нарушить ровную поверхность рисового слоя, вливаем воду. Я – обязательно холодную. Сколько воды – не знаю. Наливаю так, чтобы рис сверху был покрыт водой на первую фалангу указательного пальца. Естественно, фалангу в воду совать не стоит. Смешавшись с только что кипевшим зирбаком, она практически сразу же – горячая. Отмеряем фалангу на ручке шумовки и уже ею.
Рис насыпали, разровняли, залили его холодной водой, подождали, как закипит, убавили огонь до минимума, чтобы еле-еле через рис что-то тихонько так покипывало… И только после этого – закрываем казан крышкой. Ждём минут 20. Выключаем огонь, но крышку не снимаем. Ещё минут 10-15 надо, чтобы рис впитал остатки жидкости. Крышку, как закрыли ею казан – больше не снимаем. Ни в коем случае! Это тоже одно из основных правил плова.
Вот когда плов постоял после отключения минут 10-15 – только тогда снимаем крышку. Ножом делаем в рисе 5-6 глубоких лунок до самого дна казана. В левую ладошку кладём щепотку зиры. Правой из этой щепотки берём немного семян пряности и, сильно растирая между большим, указательным и средним пальцами, засыпаем в лунки. В одну. Вторую, третью. Разравнивая шумовкой рис, закрываем лунки с высыпанной в них зирой. Ждём несколько минут. После этого в казане всё тщательно перемешиваем шумовкой и выкладываем готовый плов на большое плоское блюдо.
Всё. Плов по-фергански готов. Правда, о том, что «по-фергански» – узнал совсем недавно. Думал, это чисто таджикский вариант волшебного среднеазиатского блюда. Но север Таджикистана, где меня учили его готовить, и Ферганская долина – совсем рядом. Так что ничего странного. Но… По-фергански или по-таджикски – разве это важно? Главное – чтобы вкусно. А я очень надеюсь, что разочаровавшихся не будет… Ну что, к столу?
http://shkolazhizni.ru/archive/0/n-27479/
может кому пригодится 
Автор: s.e.r.g. 7.8.2009, 9:38
Oksi спасибо за вариант рецепта.Я делаю плов почти так же,только закладываю сначала мясо,а после лук и половину всей моркови,вторую половину моркови чуть позже,чтобы она ,менее перетушенная,придавала вид конечному блюду.Мясо -люблю делать из телятины и обязательно добавить телячей грудинки с ребрами(их потом можно вынуть из зирбака,от них главное-навар).Плов хорошо делать когда нужно накормить сразу человек 10-15,но чем -нибудь вкусным(у меня казан 10л)
Автор: Oksi 7.8.2009, 10:06
Я была в шоке когда узнала, что первым готовится не мясо 
Автор: Новокузнечанин 7347 7.8.2009, 11:17
| Цитата |
| первым готовится не мясо |
Это правильно.
Автор: OTTO 7.8.2009, 11:20
Если говорим о настоящем плове, то масло должно быть подсолнечное, а мясо обязательно баранина 
.
Для тех кто хочет приготовить настоящий плов, рис нужно брать дивзру .
Продаётся на любом продовольственном рынке, там же где и специи.
Автор: OTTO 7.8.2009, 11:23
| Цитата |
| После этого в казане всё тщательно перемешиваем шумовкой и выкладываем готовый плов на большое плоское блюдо. |
Ни в коем случае не делайте этого !!!!!
Автор: s.e.r.g. 7.8.2009, 11:34
Oksi-спокойно,все под контролем, в след выходной попробую заложить вперед лук и морковь,результат опубликую 
Автор: s.e.r.g. 7.8.2009, 11:38
ОТТО.Правильно я понял про рис-сорт дивзру?
Автор: OTTO 7.8.2009, 11:50
| Цитата (s.e.r.g. @ Сегодня в 12:38) |
| ОТТО.Правильно я понял про рис-сорт дивзру? |
Да, "дивзра" - вот так он называется, имеет характерный кирпичный цвет (это порода земли, в которой он выращивается), перед приготовление ты его промой раза 3-4, цвет посветлеет, но всё равно останется несколько темнее, чем у обычного риса, после провывки залей кипячённой водой, так что бы сверху вода закрывала рис примерно на 1 см. Запускаешь рис только тогда, когда он полностью впитает воду.
Автор: Achilles 7.8.2009, 12:36
| Цитата (s.e.r.g. @ Сегодня в 11:38) |
| Oksi спасибо за вариант рецепта.Я делаю плов почти так же,только закладываю сначала мясо,а после лук и половину всей моркови,вторую половину моркови чуть позже,чтобы она ,менее перетушенная,придавала вид конечному блюду.Мясо -люблю делать из телятины и обязательно добавить телячей грудинки с ребрами(их потом можно вынуть из зирбака,от них главное-навар).Плов хорошо делать когда нужно накормить сразу человек 10-15,но чем -нибудь вкусным(у меня казан 10л) |
Ну наконец у нас поварское пополнение, а ЖЕНЩИТЫ лентяйки и халтурщицы....
Автор: OTTO 7.8.2009, 12:38
| Цитата |
| а ЖЕНЩИТЫ лентяйки и халтурщицы.... |
Да нет, дело не в этом, просто женщине, ни в коем случае нельзя доверять готовить плов !!!!! Только резать морковь соломкой
.
Автор: Oksi 7.8.2009, 12:41
| Цитата (OTTO @ Сегодня в 13:23) | ||
Ни в коем случае не делайте этого !!!!! |
Полностью согласна с ОТТО
Сама не поняла этот момент с перемешиванием 
Автор: s.e.r.g. 7.8.2009, 14:09
Если бы мы женщинам не доверяли делать плов(а также шашлык,купаты,манты и пр.),то питались бы своими кулинарными шедеврами в лучшем случае один раз в месяц,а то и реже
Автор: OTTO 7.8.2009, 14:13
Вот как раз всё вышеперечисленное и никогда не доверю готовить женщине . А в дни, когда муза еды не посетила тебя, можно и барщеца похлебать, отбивных полопать, вобщем, есть место где разогнаться .
Автор: s.e.r.g. 7.8.2009, 14:27
Ну,как не согласиться ?
Автор: s.e.r.g. 7.8.2009, 14:48
ОТТО.Что-то где-то свербит:все бросаю-поехал за дивзрой,а то не утерплю
Автор: OTTO 7.8.2009, 15:14
| Цитата (s.e.r.g. @ Сегодня в 15:48) |
| ОТТО.Что-то где-то свербит:все бросаю-поехал за дивзрой,а то не утерплю |
Удачи в приготовлении и приятного аппетита !!!
Автор: Новокузнечанин 7347 9.8.2009, 16:55
| Цитата |
| После этого в казане всё тщательно перемешиваем шумовкой и выкладываем готовый плов на большое плоское блюдо. |
Просто забыли написать "ЕДИМ ИЗ ЭТОГО БЛЮДА" тогда всё правильно
Автор: OTTO 10.8.2009, 9:01
| Цитата (Новокузнечанин 7347 @ Вчера в 17:55) | ||
Просто забыли написать "ЕДИМ ИЗ ЭТОГО БЛЮДА" тогда всё правильно |
Нет, не правильно, сначало, на ляган, выкладывается горкой рис, а потом, сверху, выкладывается мясо
. Ничего не перемешивается .
Автор: Новокузнечанин 7347 10.8.2009, 9:22
А.....Понятно!
Автор: s.e.r.g. 10.8.2009, 12:08
Наконец,нашел я эту дивзру,в выходной буду пробовать
Автор: OTTO 10.8.2009, 12:23
| Цитата (s.e.r.g. @ Сегодня в 13:08) |
| Наконец,нашел я эту дивзру,в выходной буду пробовать |
Молодца ! Зиру тоже взял ?
Автор: s.e.r.g. 10.8.2009, 13:50
Ну,дык,без зиры-это как Ума без Турман, это у меня всегда в запасе имеется.А вот за дивзрой я в субботу пол-Москвы изъездил,проще было в саму Фергану смотать.Но победил я ее-нашел на Тушинском колхозном рынке 
Автор: Oksi 10.8.2009, 15:40
Я понимаю что Москва-город контрастов, но чтобы три дня собирать продукты на плов...
Автор: Achilles 10.8.2009, 15:56
| Цитата (Oksi @ Сегодня в 17:40) |
| Я понимаю что Москва-город контрастов, но чтобы три дня собирать продукты на плов... |
Ха!!!
Ты еще не собирала продукты на греческую кухню! У меня неделя ушла!!! Москва-деревня!!!!
Автор: OTTO 11.8.2009, 9:04
| Цитата |
| проще было в саму Фергану смотать |
Тогда уж лучше в Коканд, настоящую дивзру именно там выращивают
.
Автор: s.e.r.g. 17.8.2009, 12:26
Вчера сделал плов из дивзры,ели 12 человек,казан вылизали так,что можно не мыть.Действительно-шикарный рис и на вкус и оригинальный на вид,не жалею,что потратил столько времени на поиски дивзры
Автор: OTTO 17.8.2009, 13:48
| Цитата (s.e.r.g. @ Сегодня в 13:26) |
| Вчера сделал плов из дивзры,ели 12 человек,казан вылизали так,что можно не мыть.Действительно-шикарный рис и на вкус и оригинальный на вид,не жалею,что потратил столько времени на поиски дивзры |
А в следующей передаче, я вам расскажу, какой ещё плов можно приготовить...
Автор: s.e.r.g. 17.8.2009, 14:10
А когда следующая передача?
Автор: OTTO 17.8.2009, 14:11
| Цитата (s.e.r.g. @ Сегодня в 15:10) |
| А когда следующая передача? |
Завтра, надо выдержать паузу, что бы оценить все прелести уже съеденного и с чувством лёгкого голода томится в ожидании следующего рецепта
.
Автор: s.e.r.g. 21.8.2009, 7:31
ОТТО,чувство легкого голода уже наступило,а рецепта(не медицинского конечно) все нет 
Автор: Serano 21.8.2009, 7:45
| Цитата (s.e.r.g. @ Сегодня в 09:31) |
| ОТТО,чувство легкого голода уже наступило,а рецепта(не медицинского конечно) все нет |
Да этот хомяк все сам сточил!!! Человечище, хватит хомячить в одно лицо, дай людям насладиться совершенством. Гони рецепт.
Если есть в этой деревне хорошие специалисты, скажите рецепт плова с фруктами, в детстве ел, пробовал сделать пару раз, с тех пор как попробовал свое творение - желание делать отпало
Рецепты из интернета предлагать не надо, хотелось бы пообщаться с человеком, который это делал, делает и будет делать.
Автор: s.e.r.g. 21.8.2009, 9:49
Сереж,а с фруктами делается примерно также,только я вместо барбариса закладываю урюк и чернослив и нужно не переборщить с ними,а то мяса не "услышишь".Но такой сладкий плов я делаю оч редко,все-таки большинство нас- хичники
Автор: OTTO 21.8.2009, 9:51
| Цитата |
| Если есть в этой деревне хорошие специалисты, скажите рецепт плова с фруктами |
Значит слушай, голодный ты наш (или любитель сладкого ?
), плов с фруктами готовится практически так же, только запускается менее жирная баранина, чуть меньше льётся масла, фрукты, курага, кишмиш, (по вкусовым предпочтеним можно добавить ещё чернослив, мне не очень нравится), предварительно вымачиваются в тёплой воде и запускаются вместе с рисом, количество риса и фруктов определяется вкусовыми предпочтениями но должно быть равно примено количеству мяса. Ещё, для либителей плова с фруктами можно добавить вяленой дыни.Вобщем вот, приятного аппетита !
Да, Серёж, по поводу неудачного опыта приготовления, рекомендую использовать рис и технологию, которая была описана выше
.И ещё, не забываем вместе с рисом запускать барбарис, он придаёт приятный вкусовой оттенок
.Автор: OTTO 21.8.2009, 9:55
А хотите, я вас ещё лагман научу делать ? Мммм.... такая вкуснятина.....
Автор: Serano 21.8.2009, 10:31
| Цитата (OTTO @ Сегодня в 11:55) |
| А хотите, я вас ещё лагман научу делать ? Мммм.... такая вкуснятина..... |
Ага, хотим, только давай в отдельной теме, а то из плова по-фергански, получится каша по-рафоводски
Автор: OTTO 21.8.2009, 10:35
| Цитата (Serano @ Сегодня в 11:31) | ||
Ага, хотим, только давай в отдельной теме, а то из плова по-фергански, получится каша по-рафоводски |
Тоже ничего так закусь...
.
Автор: s.e.r.g. 23.6.2010, 13:02
Купил опять эту дивзру, только какую-то улучшенную ( у неё коричневый цвет вообще не вымывается) .Опять буду колдовать в выходные 
Автор: Dr.Cox 23.6.2010, 14:51
|
Сергей, погодь Окси опубликовала не правильный рецепт... Да-Да!
Хотя, что такое ПРАВИЛЬНО, когда речь идет о национальной семейной кухне...
Не претендую на оригинальность, просто несколько тонкостей.... тезисно
Продукты (на 10 человек, на 5-6 в 2 раза меньше):
1. Баранья лопатка 1 кг,
2. Курдюк 300 гр + 4 косточки с мясом
3. Лук и морковь по кило
4. Кило риса девзира (ОТМЫВАЕТСЯ ДО БЕЛА!!!! если нет то левак!!!!!!!!!!!) 1 кг это человек на 10!!!! Я беру 2 стакана на 6 человек около 500 гр!!!!!!!!
5. Чистая колодезная вода
6. 3 головки чеснока
7. 3 перчинки натурального острого зеленого перца
8. Зира и барбарис по гости
9. Соль
Рис
Отмыть до бела не перетирая, легкими движениями.... уйдет около 10 (!!!!!!!!) литров воды. После отмывки залить теплой водой с солью (вода чуть соленая) и дать набухнуть мин 40-50, пока мы будем готовить зирвак
Зирвак
Готовить надо в казане (я купил на рынке казан и печку за 5 тыщ). Разогреть казан до дыма и бросить туда нарезанный курдюк. Вытопить из него жир. Я готовлю на подсолнечном, поскольку мои женщины курдюка боятся... Убрать шкварки посыпать их солью и толченным чесноком и в холод. Затем бросаем косточки с мясом (ОГОНЬ МАКСИМАЛЬНЫЙ!!!!!!!) обжарить до золотистого цвета. ВНИМАНИЕ!!! затем нарезанный кольцами лук!!! обжарить до прозрачной золотистости. Потом в лук бросаем мякоть мяса. ОГОНЬ МАКСИМАЛЬНЫЙ. Обжариваем до золотистой корочки. Далее порезанную палочками морковь. Огонь максимальный!!!!!!!!!!!!!. Как тока морковь станет с золотистой корочкой. Добавляем половину зиры!!!! Убираем огонь и добавляем около 700-1 литра воды. ТУШИМ МЯСО! ЭТО И ЕСТЬ ЗИРВАК!!! Солим - зирвак должен быть чуть пересоленный. Добавляем косточки и тушим до загустения. Чеснок и перец туда же, но перец в середине тушения.
Пилов
Разводим огонь до максимума в зирвак высыпаем замоченный рис, он будет мраморного цвета!!!! и тутже 1 литр кипятка. так чтобы рис был покрыт на 1-1,5 см. водой. МАКСИМАЛЬНЫЙ ОГОНЬ!!!!!!!! ВОДА КИПИТ И ВЫГОНЯЕТ МАСЛО НА ВЕРХ, ВЫПАРИВАЯСЬ АРОМАТНОЕ МАСЛО ОПУСКАЕТСЯ ВНИЗ И ПРОПИТЫВАЕТ РИС! Как тока вода прошла рис и дошла до уровня зирвака УБИРАЕМ ОГОНЬ И ТОЛЬКО ЩАЗ НАКРЫВАЕМ КРЫШКОЙ!!!! Допускается только легкое тление 3-4 угольков. НИКАКОГО ОТКРЫТОГО ОГНЯ!!! ЖДЕМ 40 мин.
ШКВАРКИ
Пулей в холодильник ищем шкварки наливаем 100, 250 или 500 грамм одного из напитков и пока томится рис тупо пьем и закусываем под аромат плова шкварки!!! Я люблю под пиво!!!!
ЗОВЕМ НАРОД! Выкладываем на блюдо и едим под беседу и теплый вечер.
У меня в среднем уходит 2,5 - 3 часа.
Приятного ВАМ АППЕТИТУ!!!
З.ы. фоток плова пока нет, но будут.
Автор: s.e.r.g. 23.6.2010, 15:09
Всё, практически так-же, только лука меньше, чем морковки в 2 раза.А рис, как сказали, темный и не отмывается потому, что его вялили на солнце ( беру всё время у одного и того-же иностранца, вроде левак не должен подсунуть).Потом отпишусь про новый рис.
Автор: Dr.Cox 23.6.2010, 15:54
|
СЕРГЕЙ ЕСЛИ РИС НЕ БЕЛЫЙ ПОСЛЕ ОТМЫВКИ, то это ПОДДЕЛКА!!!!!
Розой или фиолетовой должна быть только пудра!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!
Причем пудра мягкая, а зерно прозрачное, после того как ототрешь, рис не вялят, а вызревают в утренних росах
Посмотри тут:
http://talks.guns.ru/forummessage/250/597849-2.html
Очень наглядно
Автор: Dr.Cox 23.6.2010, 15:56
Может сорт дастар-сарык? Но я думаю он должен стоить не менее 500 р. за кило. Есть на татарских сайтах
http://www.kupikazan.ru/ris.htm
Автор: s.e.r.g. 23.6.2010, 17:00
Cорт не помню, но рис прозрачный с янтарным оттенком, стоит 300руб.
Автор: Dr.Cox 23.6.2010, 17:14
|
Девзира значит! Отмывайте профессор отмывать надо до 20-ти литрами воды!
Автор: s.e.r.g. 23.6.2010, 17:46
Водичка дороже продуктов обойдется 
Автор: Dr.Cox 23.6.2010, 17:54
|
Сергей я делаю у тещи на даче у нее неплохой родник. Я думаю главное, чтоб не из подкрана, а дома делал Бухарский (фруктовый) тупо фильтровал. Не такие мы уж гурманы......
Автор: Dr.Cox 25.6.2010, 11:08
Вот такой вот казан:
Автор: Dr.Cox 25.6.2010, 11:10
Это конечно не зирвак... но процесс приготовления пищи в казане пошел полным ходом
Автор: s.e.r.g. 28.6.2010, 10:36
Я вчерась делал пловчик с фирменным рисом.7 литров продукции смели за считанные минуты, потом бились-кому остатки из казана вылизывать.Мыть казан не надо уже было .
Автор: OTTO 5.7.2010, 11:17
|
Вот как раз левак до бела и отмывается, такой рис просто натирают кирпичём, что бы придать цвет
.
Автор: OTTO 5.7.2010, 11:19
|
Угу, а если рис кокандский, то ещё и почва, в которой он растёт
.
Автор: s.e.r.g. 5.7.2010, 12:35
Да, рис оч вкусный, в готовом блюде он немного на перловку (только внешне) похож, с такой коричневой полосочкой вдоль
Автор: OTTO 5.7.2010, 12:36
|
Ага, это правильный рис
.
Автор: s.e.r.g. 5.7.2010, 12:42
|
На том стоим и границы охраняем
Автор: Dr.Cox 5.7.2010, 17:47
|
Кстати тема актуальная. Кирпич вроде красный, а не фиолетовый. Пудра не имеет твердых включений - песка и прочего строительного мусора, на ощупь мягкая, нежная встречаются не лущенные зерна под цвет пудры. Без условно идеально белым девзира не будет, прожилки будут иметь характерный цвет. В промывной воде песка нет совсем и даже твердого мусора.
Глеб а ты видел левую девзиру?
Автор: OTTO 6.7.2010, 9:41
|
За 18 лет жизни в Узбекистане, чего только не видел
.Если интересно, раздроби кирпич до состояния пыли и перемешай с рисом, никаких твёрдых фракций не будет, и на ощупь будет мягенько. Сухой цемент на ощупь какой ?
Автор: s.e.r.g. 6.7.2010, 10:00
А это новое блюдо : плов с цементом (для челябинских мужиков)
Автор: OTTO 6.7.2010, 11:07
|
Автор: Dr.Cox 6.7.2010, 11:17
|
Мда. Как тогда отличить? и цвет явно не кирпичный. Цемент на ощупь мягенький и на зубах скрипит... Я могу попросить сделать микроскопический анализ пудры. интересно будет. Пойми правильно. Гавно есть не хочется.
Автор: OTTO 6.7.2010, 11:21
|
Брать в проверенных местах. Даже на знаменитом Алайском рынке Ташкета можно встретить "левую" дивзру
.
Автор: Dr.Cox 6.7.2010, 11:23
|
Собственно что есть проверенные места? и где они... пароли явки....
Автор: Dr.Cox 6.7.2010, 11:24
Решено - буду делать микроскопический анализ, того риса, что у меня есть. Методами осаждения и растворения.
Автор: OTTO 6.7.2010, 11:25
|
Лёш, ну это как найти хороший сервис
. Вот например у нас в Солнечногорске есть такое место .
Автор: s.e.r.g. 6.7.2010, 13:20
Ну а рис я беру на бывшем Тушенском колхозном рынке, счас там торговый комплекс и рынок загнали в цокольный этаж.Подъезд со стороны ул.Свободы-Вишневой
Автор: Dr.Cox 6.7.2010, 15:51
Фотки выложу завтра начал исследовать рис
Автор: s.e.r.g. 6.7.2010, 15:54
Исследуй, не исследуй, всё-равно получится самогон
Автор: Munka 13.10.2010, 7:57
Глеб!!!!
Ну где же обещанный рецепт лагмана?????
Ждем!!!!
Автор: s.e.r.g. 13.10.2010, 14:32
Лагман - это что? Голубцы в винограде ?
Автор: Munka 14.10.2010, 11:42
|
Не, голубцы в винограде - это долма.
А лагман - мясо и лапша домашняя. Кто-то еще туда картошку добавляет. У меня подруга на Дальнем Востоке делала - объеденье.... Хочется проверенный и настоящий рецепт, Глеб обещал поделиться.....
Автор: s.e.r.g. 14.10.2010, 18:55
|
Да,да, вспомнил.
Так и пельмени с шашлыком можно перепутать
Автор: Мхалыч 14.10.2010, 18:57
а есть фото того плова по фергански?
просто место приисхождение оного диктовано пришельцами)))
плов... это нечто.. это нада оченна много сосредоточено готовить!
Автор: Dr.Cox 14.10.2010, 20:22
|
Скоро будет!
Мхалыч давай. уже и тут отметился.
Автор: Dr.Cox 16.10.2010, 8:45
По немногочисленным просьбам наших телезрителЕй выкладываю фотки ключевых моментов приготовления плова дома
Рецепты Вы найдете выше. Так же у нас появилась возможность показать ключевые моменты на видео.
А теперь начнем с мяса:
Баранья нога
Острым ножом отделяем мякоть от кости
Кость расчленяем в коленном суставе
Мякоть режем небольшими кусочками
Вот что получилось
Автор: Dr.Cox 16.10.2010, 8:47
Овощи
Коменты излишни. Морковка режется соломкой. Лук полу кольцами.
Автор: Dr.Cox 16.10.2010, 8:49
Специи
Зира ( у меня щаз узбекская она мельче иранской и со всяким сором который можно выдуть). барбарис, чеснок. В последнее время стал добавлять зубчиками
Автор: Dr.Cox 16.10.2010, 8:55
Рис
Девзира с рынка. 2 стакана.
Самый важный этап отмывка риса.
С рисом надо обращаться осторожно не тереть и не мять его
Первая вода
Промывка 6 тью литрами
МАЛО!! МОЕМ ЕЩЁ!!!
Вот это другое дело. Ушло 20 литров фильтрованной воды
Автор: Dr.Cox 16.10.2010, 8:59
ПРИГОТОВЛЕНИЕ
Казан у меня только для печи. По этому я традиционно плов делаю в скороварке. она вполне удовлетворяет условиям.
Масло я взял горчичное, поскольку склонен к эксперимента 
Запускаем косточки
Обжариваем до золотистого оттенка
Затем небольшими порциями запускаем мясо
Обжарка мяса. Видео
Автор: Dr.Cox 16.10.2010, 9:16
После обжарки мясо вынимаем и запускаем лук
Дальше 2 варианта
1. Запускаем мясо
или как я запускаем морковь
Автор: Dr.Cox 16.10.2010, 9:21
Возвращаемся к рису
Заливаем родниковой водой 
Рис недомыл 
Автор: Dr.Cox 16.10.2010, 9:24
Тем временем морковка готова
я добавляю мясо пряности (зиру борбарис чеснок и перец)
Доливаем кипяток
Солим
Убавляем огонь до среднего
Томим или лучше сказать ТУШИМ зервак
Автор: Dr.Cox 16.10.2010, 9:40
Ну вот зирвак готов
Выкладываем рис и заливаем его водой. Рис распределяем по поверхности.
ДАЛЕЕ ДЕЛАЕМ МАКСИМАЛЬНЫЙ ОГОНЬ!!!!!!!!
И наблюдаем за вонами кипения, которые поднимают масло из зервака
На видео это прекрасно видно!!!!!!!!
Затем дожидаемся когда масло коснется риса, убавляем огонь до минимума и закрываем крышкой. Что бы не подгорело, я перемещаю казан на другую конфорку заранее прогретую на Еденичке.
Автор: Dr.Cox 16.10.2010, 9:43
Ждем 40 минут на пару!!!!!!!!
Автор: Dr.Cox 16.10.2010, 11:47
Ну вот плов готов!!!!!
http://www.radikal.ru
Свою работу оцениваю на 4+, но это самый лучший плов который у меня выходил.
Из жалоб жюри - слегка пересолил.
Верочка сказала "Вкусненько!" Значит лучший враг хорошему.
Приятного и Вам время препровождения!
Автор: s.e.r.g. 16.10.2010, 12:13
Молодец, спсбо, всё очень подробно и ясно.Я делаю так-же, тока экспериментирую с мясом: то телятина, то свинина.И перец кладу молотый- сладкий для цвета, а горький для вкуса
Девзира- форевер
Автор: Yason__72 24.11.2010, 14:46
http://rutor.org/torrent/48355/sekrety-prigotovlenija-uzbekskogo-plova-ferganskij-plov-2007-satrip
Секреты приготовления узбекского плова. Ферганский плов.
Форум Invision Power Board (http://nulled.cc)
© Invision Power Services (http://nulled.cc)