Версия для печати темы
Нажмите сюда для просмотра этой темы в обычном формате
Клуб ТОЙОТА РАВ 4 форум, ремонт, запчасти, тюнинг _ Рецепты. Кухня народов _ Рыба В Коптильне
Автор: s.e.r.g. 19.4.2010, 7:38
Собственно рецепт прост : пропотрошили, посолили, поперчили, нсыпали на дно коптильни ольховых стружекhttp://www.radikal.ru
Автор: s.e.r.g. 19.4.2010, 7:41
Ставим на 45 минут на маленький огонь(в это время балуемся водочкой и др. глупостями)http://www.radikal.ru
Автор: Dimosthen 19.4.2010, 8:34
Сергей, а сколько ты стружки-то кладешь?? что-то цвет готовой рыппки подсказывает мне, что малавата!! 
тем более, что на 45 минут..
поделюсь-ка и я тогда своим рецептом, к которому пришел опытным путем за несколько лет копчения..
во-первых, что касается времени: если готовятся окушки или другие рыбки в районе 200-300 гр., то достаточно и 20 минут на небольшом огне.. если размер рыбок где-то 500-600 гр., то 30 минут; все, что больше больше, как правило, я готовлю не более 40-45 минут..
теперь о стружке.. пробовал яблоню, вишню - все не то.. ольха - самая тема! причем я кладу ее довольно много - устилаю все дно коптильни слоем в 3-4 см! практика показывает, что немного не почерневшей стружки все же остается, но пусть уж лучше так, чем ее не хватит и рыба будет обрабатываться просто температурно, без дыма..
как готовится рыба: естественно, выпотрошить, затем я ее не перчу, только солю.. причем делаю это весьма обильно, как для вяления, т.е. пересыпаю рыбу большим количеством соли и оставляю на час-два, опять-таки, в зависимости от размера.. после этого тщательно мою под струей воды и выкладываю на решетку коптильни.. после того, как она чуть подсохнет, закрываю крышку и на огонь..
собссно, вот и весь рецепт! на восьмой встрече продемонстрирую.. 
Автор: s.e.r.g. 19.4.2010, 9:03
Ты прав, стружки вчера было маловато (делал это всего 2-й раз в жизни), но рыбка получилась отменная.Если удасться приехать к тебе в мае, то тож захвачу свою коробку, можно не только рыбу коптить.
Автор: Dimosthen 19.4.2010, 9:31
захватывай, конечно!! насчет того, что не только рыбку.. ты знаешь, я как-то курицу пробовал коптить, фигня какая-то получилась, каучуковый окорочок, еле сгрыз потом! ))))) вощем теперь я тока рыбу там делаю.. это у тебя дорадо, насколько я понимаю, так вот ты еще скумбрию попробуй в следующий раз сделать, оч подходящая для копчения рыбка!! особенно наша, мурманская, не импортная.. готовится не более 30-35 минут, а потом уничтожается за секунды! 
Автор: Alex_707 19.4.2010, 9:36
Блин!?
Садисты - как вот на это всё можно смотреть в середине рабочего дня...?
А у нас стоит 60 литров бочка, в неё вешаем рыбку и вперёд - смысл тот-же, но главное вкусно!
Автор: Dimosthen 19.4.2010, 9:36
еще полезную тему тебе скажу - сделай для коптилки второй уровень, если его у тебя нет.. судя по фото, высота стенок позволяет! просто вырежи и согни должным образом такую сетку, как у меня на фотке - рыбы будет в два раза больше помещаться! для большой компании в самый раз, да и экономичнее это, если надо много рыбы приготовить - в два раза меньше расход стружки выходит..
Автор: s.e.r.g. 19.4.2010, 11:46
|
Про это уже думал, ищу подходящую решетку
Автор: ОДЕССИТ 19.4.2010, 12:34
а где вы стружку берете? сколько искал нигде нет.
я на груше делаю, и запах приятный а вот на вишне чего-то горчит.
Автор: Dimosthen 19.4.2010, 13:47
ты знаешь, у нас ентой древесины оч много растет повсюду.. у меня на даче пенек ольховый валяется, так я его электрорубанком, электрорубанком! а тесть рядом стоит и большой такой картонной коробкой стружку ловит.. разок настругаем, потом на весь сезон хватает..
а насчет вишни ты прав, у меня такой же эффект проявился.. я на ней шашлЫки готовлю, уголь отменный у нее, жар оч долго держит! а груша у нас не растет, к сожалению..
Автор: s.e.r.g. 19.4.2010, 15:04
В любом более-менее крупном супермаркете есть отделы , где для пикников всё есть(шампура, уголь и т.п.), там и стружка ольховая, вишневая, фейхуОвая, любая
Автор: tahir1 17.6.2010, 21:54
Рыбка копченая супер.Самое главное быстро и минимум усилий.
Автор: Новокузнечанин 7347 18.6.2010, 6:08
У меня немного другая конструкция.
А рыба получается думаю не хуже.
Горбуша на вишёвых щепках.
Автор: s.e.r.g. 18.6.2010, 7:39
Просматривается медицинское наследие
Автор: ОДЕССИТ 18.6.2010, 8:08
|
ПРЕДЛОЖЕНИЕ!
я тебе грушу, а ты мне орешник
Автор: ОДЕССИТ 18.6.2010, 8:09
|
какая......
Автор: Dimosthen 18.6.2010, 8:35
ОДЕССИТ
да ващще без проблем! ты тока придумай, как мне тебе пенек ольховый отправить, мож знакомые какие поедут.. стружка в аналогичном объеме гораздо меньше весит, поэтому лучше пенек..
Автор: ОДЕССИТ 18.6.2010, 8:39
|
я тебе грушу в свежем виде, с листиками, но без плодов
Автор: Venta 18.6.2010, 21:25
|
Ну вот - пришлет грушу он малость - и без плодов...!
Я же сказал: "Цветы - бабе, детЯм - мороженное!"
Стружку - рыбе, плоды - детям!
Эээх, Андрей-Андрей...
Автор: Dr.Cox 21.6.2010, 8:13
Народ! Тут на выходных коптил форель... все как всегда делаем тупо... На дно мангала насыпаем угли и разжигаем их. Вымоченные в воде на (15-20 мин) "чурочки" с корой диаметром не более 5 см. от ивы или ольхи укладываем плотно закрыв угли. Рыбу в сетке помещаем на 7-10 см. выше чурок. Накрываем мангал листом жести. Коптим из расчета час на 1 кг.
Автор: Dimosthen 21.6.2010, 11:36
круть, никада об этой методе не слышал.. минус один - производительность: я в стандартной коптилке 400х250х200 готовлю за пол часа 4-5 кг рыбы.
это, а угли не гаснут? или приток кислорода обеспечивается прорезями мангала?
Автор: Dr.Cox 21.6.2010, 20:04
|
Точно так, профессор!!!! Причем полена сами превращаются в угли и на них уже можно гриль делать или шашлык! У тёщи на даче мангал длинной метр, по этому даже если это две 750 граммовые рыбки обед на 6 чел обеспечен. Пока этого хватает.
Я вот что скажу - я знаю, что греки умеют хорошо делать.... это готовить рыбу!!!! Ну и еще очень много всего....
Автор: Новокузнечанин 7347 22.6.2010, 5:12
|
...а в Греции есть?
Есть, в греции всё есть! (с)
Автор: s.e.r.g. 22.6.2010, 14:31
В пршедшие выходные еще раз запустили коптильню :
http://www.radikal.ru
Автор: s.e.r.g. 22.6.2010, 14:35
Сырьё было двух видов
http://www.radikal.ru
Автор: s.e.r.g. 22.6.2010, 14:38
Получилось вкууууусно
http://www.radikal.ru
Автор: Dimosthen 22.6.2010, 16:11
Сергей, хватит жалеть стружку!! чего у тебя все время рыба такая светлая получается?! глянь вот как мы на природе готовили - http://4rav.ru/forums/index.php?act=attach&type=post&id=26524
Автор: Serano 22.6.2010, 16:30
|
Это вы в своем лесу имеете запасы нужного деререва и стружки, а вот в Архангельском, осталась последняя ножка от стола из красного дерева и эту драгоценность надо расходовать по чуть-чуть.... ))))
Автор: Dr.Cox 23.6.2010, 6:52
|
Абсолютно точно!!! Недокопоть получается. Дно покрыть надо!!!!
Автор: s.e.r.g. 23.6.2010, 7:11
Тьфу, елы-палы, будем считать опять незачет, обесчаю исправиться.
У нас не с деревом проблемы, а с рыбой - не ловится, зараза
Автор: Serano 23.6.2010, 8:12
|
Автор: Dimosthen 23.6.2010, 8:22
s.e.r.g.
ты глана запомни - 3-сантиметровый слой стружки должен покрывать как минимум 80% площади дна (по бокам можно особо не сыпать, все равно там пламя дна не касается снизу)..
борта у коптильни клевые, туда еще воду часто наливают, чтобы обеспечить дополнительную герметичность крышки, но тока не понял я назначение штуцера на крышке, для чего он?? неужели дым выпускает?? как бы в этом не крылась проблема, ведь дым практически не должен выходить..
Поблагодарили:
Serano
Автор: aMster 23.6.2010, 9:29
я тут на вас смотрю - и тоже хочется коптильню купить.
Какую брать чтобы не промахнуться? побольше или поменьше? повыше или пониже? на что смотреть? а то какие-то борта хитрые бывают...
Автор: Dimosthen 23.6.2010, 10:58
тут, как и везде, все зависит от требований: долговечность (нержавейка или ржавейка), мобильность (на пикнички или стационарная для дачи), среднее количество "едоков", цена и т.д.
до недавнего времени я использовал конструкцию "два в одном" - мангал и коптилка, причем она была разборной (вспомните 7-ю и 8-ю клубные встречи, кто был). при очевидных плюсах, данный вариант имел и свои недостатки - общая хлипкость конструкции (пришлось все плоскости дополнительно закрепить саморезами) и всего один уровень для рыбы площадью 500х250 (низкая производительность).
опытным путем я пришел к тому, что заказал себе сварную конструкцию из обычной ржавейки 2 мм толщиной габаритами 400х250х200 (ДхШхВ), в которой расположил две полки - первая на высоте 4 см от дна, вторая - 8 см от первой (8 см до крышки), т.е в результате под рыбу получаем две полезные площади 400х250 высотой 80 мм.
коптилка получилась весьма компактной и при этом очень производительной - до 5 кг рыбы за раз.
с герметизацией прилегания крышки я заморачиваться не стал, чесскать, т.к. моя старая разборная коптилка имела массу щелей, что реально никак не отражалось на качестве ее работы.
толщину металла лучше иметь в районе 2-2,5 мм
нержавье, конечно, гораздо долговечнее, но не настолько, насколько дороже обычной ржавейки.. у нас на рынке нержавье стоит от 3500 р., а ржавье в аналогичных габаритах в районе 1600 р.
вощем имеющиеся в продаже коптилки весьма дороги при своих характеристиках, поэтому, если есть возможность, то лучше заказать ее у каких-нить знакомых сварщиков.. нержавьё 4 мм мне предлагали всего за 1100, но я отказался, ибо неподъемная она просто, поэтому мне сделали из ржавья 2 мм за 600 р.
ну вот в двух словах..
Автор: chan 23.6.2010, 11:31
Serano Если подкормить, то все возможно 
Автор: aMster 23.6.2010, 11:37
просто зашел в магазин - там 2 коптильни - одна рублей 700, другая 1100, вторая - раза в полтора больше, железо - на вид - типа "нержавейка" но терзают меня смутные сомнения...
правда я внутрь не заглядывал - сколько там "полок", и какая толщина металла.
в других магазинах есть и цены повыше, и размеры побольше
Автор: s.e.r.g. 23.6.2010, 11:56
|
Из штуцера шланг в форточку, когда дома на газу коптишь
Автор: Dimosthen 23.6.2010, 12:41
aMster
чем тоньше металл, тем быстрее прогорит.. нержавье прогорает дольше.. к хорошему нержавью магнит не липнет, можешь в магазине проверить.. размер - не самое главное, важнее наличие второго яруса, который любой размер фактически удваивает..
s.e.r.g.
а клапан есть какой-нить?? или тупо отверстие? просто если клапана нет, то я не понимаю смысла такой герметизации крышки.. дым ведь должен достигать определенной концентрации..
Автор: s.e.r.g. 23.6.2010, 12:53
Просто штуцер стоит заткнутый до поры-до времени, а перед окончанием процесса в форточку сбрасываем отработавшие газы(так объяснили изготовители ящика).Я этой телемеханикой не пользуюсь.
Автор: Dimosthen 23.6.2010, 13:31
аа, терь понятно.. странно тока, что в этом случае дым не выходит в процессе приготовления, ведь воздух-то внутри коптилки расширяется от нагрева и должен при заткнутом штуцере переть через все возможные щели, даже через эту гидро-герметизацию крышки..
Автор: s.e.r.g. 23.6.2010, 14:41
Процесс как-то саморегулируется и устаканивается
Автор: aMster 23.6.2010, 18:54
сходил померял - 20 высота, 25 ширина. 35 и 45 длина
2 яруса
металл вроде не тоненький.
внутри бумажка - написано что сделано где-то в питере (название не запомнил)
наверное возьму.
Автор: s.e.r.g. 24.6.2010, 7:31
|
Бери, бери, будешь потом только наслаждаться процессом.
Есть у всей процедуры один минус, это когда нужно мыть этот ясчик.Я использую два способа- дядю Керхера и второй - покупаю специальную баночку с какой-то пеной (типа как для бритья) ей всё побрызгал и всё облезает до металла(за 2-3 раза), потом водичкой.Но всё-равно процедура менее приятная, чем само копчение
Автор: aMster 24.6.2010, 7:55
а мы для мытья всяческих шампуров/сеток давно пользуемся "МистерМускул для кухни"
там такая ядреная смесь - любой жир и нагар отмывает.
Автор: Dimosthen 24.6.2010, 8:56
гыы.. а я ваще ящик не мою, тока решетку.. не вижу в этом никакого смысла, чесскать.. подобрал подходящую картонную коробку и вожу в ней коптилку.. снаружи все чисто, клади хоть куда..
Автор: aMster 24.6.2010, 9:59
У меня жена, когда встал такой вопрос - после покупки складного мангала - из пары старых джинсов сшила большую сумку.
очень крепкая, длинные ручки, влазит сложенный мангал, решетка и есть отделение для шампуров.
теперь когда вдруг выбираемся на природу - сумку кинули в машину - и вперед. Все вокруг остается чистое.
Автор: s.e.r.g. 24.6.2010, 12:49
|
Чистота - залог здоровья
Автор: Dr.Cox 25.6.2010, 11:06
Собственно вот:
Автор: Serano 25.6.2010, 11:12
|
У тебя под этим листом, еще одна крышка? Если да, то зачем нужен этот лист крашеного железа?
Автор: Dr.Cox 25.6.2010, 11:50
Нет Сергей просто тупо накрыл листом - обрезком от забора!
Автор: buka 25.6.2010, 12:00
|
Соседской калиткой
Хороший участок. С березками.
Автор: Dr.Cox 25.6.2010, 12:06
|
У тёщи 20 соток!!!
Автор: Niky 27.6.2010, 12:47
|
Я то сам етим не занимаюсь ... Батя - фанатик ...
Нет там никакого клапана и штуцера ... резиновый шланг в форточку от душа ... а вместо клапано он складывается и резинкой от бигудей прихватывается ... в крит. случае просто развернется ...
Опилки идут либо ольха либо яблоня без корья ... слой 1 см ... снизу под сеткой с рыбой поддон ... для сбора жира и сока с рыбы чтобы на опилки не капало и не горело ...
А да еще рыбу в марлю заворачивает смоченную чем то не знаю зачем ...
Автор: Dr.Cox 27.6.2010, 14:46
|
Перенимайте ценный опыт , батенька, а то потом жалеть будете....
Автор: Niky 27.6.2010, 15:05
|
Дык перенимал, еще и до армии, а щас как то не досуг и далече я от родины ... наведываюсь бывает раз в месяц или в два ...
Не все же секреты вам раскрывать ...
Автор: Dr.Cox 27.6.2010, 15:33
|
Ну а почему бы и нет! Мы их никому не скажем!
Автор: alef 13.8.2010, 20:21
Вот наконец сделал свои фотки. Коптильня у меня дома, стационар.
До и после.
Автор: alef 13.8.2010, 20:26
Второй вариант.
До и после.
Автор: chan 13.8.2010, 21:18
alef
Красотища!!!
Второй вариант ИМХО немного цветом не дошел Но аппетитно жутко!!!
Автор: alef 13.8.2010, 21:57
[quote name='chan' date='13.8.2010, 23:15' post='228129']
alef
Красотища!!!
Второй вариант ИМХО немного цветом не дошел Но аппетитно жутко!!!
Ольха закончилась, вишней коптил, надо было побольше бросить...
Автор: chan 13.8.2010, 22:04
|
Все-равно вкусно же было???
Автор: Новокузнечанин 7347 14.8.2010, 6:59
|
А у меня ни когда ольхи не было, всегда копчу вишней или яблоней.
А не кто не пробовал добавлять иву, говорят надо обязательно, а я не верю, кажется от неё должно горчить.
Автор: alef 17.8.2010, 22:01
|
Про иву даже не слышал, можно попробывать...
Автор: Strekoza 18.8.2010, 8:22
А это наша тоже решила выложить 
-верхний слой 
- нижний слой
ммм...было очень вкусно
Автор: Dimosthen 18.8.2010, 8:42
разговаривал тут на днях с дядей своей жены, так вот он, когда жил в Ахтубинске, коптил рыбку исключительно на ивовых листьях!! грит "сорву веточку ивы, обдеру с нее листочки и в коптилочку их..", вот так вот..
зы: Юль, узнаю палычевкий улов!! 
Автор: chan 18.8.2010, 9:02
|
На листьях ивы??? Интересно... Не горчит?
А Юлька сама ловит будь здоров
Это практически улов Юльки с Коксом
Автор: Strekoza 18.8.2010, 9:07
|
Ну нетттт.....Я сама ловлю...и иногда побольше чем все остальные...
Никто не верит...
Chan ...
ну..ну это я сама...правда.....
Автор: Dimosthen 18.8.2010, 9:46
а я всегда думал, что женщина на корабле - к бесклёвью.. Юль, респект!!
Палыч, не знаю, горчит или нет, сам не пробовал.. думаю, что не должно, они ж там тоже кое-что понимают..
Автор: chan 18.8.2010, 9:54
|
Юлька же Стрекоза!!! А Стрекоза на рыбалке что? Правильно - наживка!!!
Ивовые листья надо попробовать...для начала просто добавить. Спасибо за совет.
Автор: Niky 26.8.2010, 17:33
Не листья ни корье не ложат ... потравитесь ...
Автор: Мхалыч 21.12.2015, 11:13
Хотел тему отдельную создать, ну да ладно.
КТо в МО рыбу коптит и торгрует? ИЛи может торгует)))
Хочу компченой рыбы, типа, кета, кижуч, чир)))
Может горбуша?))
Автор: крестос 4.1.2016, 14:50
Мхалыч заведи себе небольшую коптильню да делай, возни не много, копчу себе все сам по не многу.
Автор: Бенк 28.1.2016, 17:14
Как же я люблю свежеприготовленную рыбку.
Автор: Serjik 28.1.2016, 17:35
Даааа, правильно приготовленная свежая рыба на угольках или в коптильне оставляет очень хорошие впечатления.
Автор: Милан41 13.6.2016, 13:58
ООО, обожаю такую рыбку. Брат держит каптильню.
Форум Invision Power Board (http://nulled.cc)
© Invision Power Services (http://nulled.cc)